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부드러움의 극치 집에서 만드는 티라미슈

디저트
쿠키 케이크 반응이 좋아 오늘은 티라미슈를 만들어 보겠습니다 *^^*
 
쿠쿠양님 티라미슈도 좋아하시나요 ??? ^^;;ㅎㅎㅎ

흔히 드시는 티라미슈 케잌 무슨 뜻인지 알고 계신가요???

Tiramisu

Tiramisu의 tirare는 '끌어올리다'라는 뜻이고, mi는 '나'를 뜻하고, su는 '위로'라는 뜻이라네요

뭐 나를 위로 끌어올리다 ..기분좋게하다? 이런뜻인가봐요

참고하시라구 적어봤습니다 ㅎㅎ

우선 재료 :
     마스카포네치즈 500g  계란노른자 100g  생크림 350  판젤라틴 5장 ,케잌시트 ,청(설탕 150   물 45 )

     에스프레소 100ml    시럽 100ml  깔루아 30 ml

요렇게 필요합니다

케이크 시트는  만드셔두 되지만 귀찮아 하실께 뻔하므로 ^^;;; (제가 그래요 ㅎㅎㅎ)

 제과점 가면 시트만 따로 팔아요 그거 사서 하시면 됩니다 *^^*

시작 하겠습니다  오늘은 보시기 편하게 빠르게 설명 넘어갑니다 ~^^




우선 마스카 포네 치즈는 주걱으로 치대어 크림상태로 만듭니다..(부드럽게만 만드시면 됩니다^^;;;)


생크림은 너무 뻑뻑하게 치지 말시구요  70~80%정도만 휘핑해주세요


위에 보시면    재료 있는 칸에  청(설탕 물 )    적혀있죠?

이건 노른자와 함께 휘핑할껀데요 ...

청이란건 저두 정확한 뜻은 모르지만..만드는 방법은 알고잇습니다..

우선 볼에 레시피 대로 물과 설탕을 넣으시구요 불에 직접 얹습니다.

약한불에서 가만히 두면 뽀글뽀글 기포가 올라오면서 설탕이 녹습니다..

어느정도 녹은후에 물엿처럼 농도가 잡히면 어릴때 비누방울 불잖아요 .

그거 생각하시면서 호일이나 빵묶는 끈으로 동그랗게 고리를 만드신후에 설탕녹인물에 담갔다가 후~불어보세요.

풍선처럼 부풀어진다면 잘된겁니다...청을 잡는 이유는 몇가지 이유가 있겠지만 

제가 알고있는 것은 계란을 살균 처리 위함으로 알고있어요 ..

그렇게 때문에 청은 뜨거울때 노른자와 함께 휘핑합니다 식은후에 넣으면 딱딱해 지기도 하겠지만 

살균작용이 안되겠죠?? 뜨거울때 바로 부어주세요 ^^;;

휘핑을 계속 하다 보면 노란 노른자색이 하얀 색으로 점점점 ~변합니다 농도두 잡히구요 

이제 휘핑해 놓은 생크림을 반반 나눠서 반은 마스카포네 치즈에 반은 청잡은 곳에 넣습니다...

청이 아직 따뜻한 상태이므로 생크림이 조금 죽을 꺼예요 ^^

그런후에 모두 섞습니다.... 치즈와 청 합체!!!!

 
이렇게 섞어 주신후 찬물 (요즘같이 더운날에는 얼음물에 ) 에  10분~15분 불려놓은 판 젤라틴을 물기를 꼭~짜서 중탕으로 녹힌후

재빠르게 섞어줍니다 ...

10~15분 불려야 하므로 아마 생크림 반반 나누어 섞기 전에 불리시면 될꺼예요

젤라틴 물기는 소창 으로 짜주시면 수분은 흡수되서 꼭~~짜집니다..

이제 티라미슈 내용물은 완성!!! 쉽게 설명하려 했는데 주저리주러리~~내용이 길어져만 가네요 ...

마지막에 요약 정리 하겠습니다 죄송합니다 ~--0--'

이제 틀이 필요하겠죠 보통은 케이크 링에 넣어서 만들지만...

집엔 그런게 없네요 ㅎㅎㅎ  그래서 두리번 두리번 거린후 이쁜 커피잔을 찾았습니다..



이제 여기에 케이크시트 넣고 내용물 넣고 이러면 완성이겠죠 ..????

안에 쏙~들어가게끔 시트를 잘라줍니다..


시트의 두께는 약 1cm정도 잡구요 ...전 플라스틱 컵을 이용해서 시트를 잘랐습니다..

참 쉽죠잉 ~*^^*

그리구 시럽과 +에스프레소 +깔루아 를 섞어서 시트에 발라줍니다



보이시는 순서대로 시트 양면에 섞어 놓은 시럽 바르시구 치즈반죽 넣으시구 다시 시트 에 시럽묻혀 얹으시고

치즈반죽 얹어내면 끝!!!! 이제 냉동실로  고고 싱~

2~3시간정도 참았다가 꺼내서 담아봤습니다..



완성 품 입니다 ^^ 흔히 조각케잌으로 많이 드시는데 찻잔에 담으니 뭔가 새롭네요 ㅎㅎㅎ 천재 *^^v

이제 저만의 시간입니다 ....

맛있게 먹는 사진 .....ㅎㅎㅎ



맛있어 보이시나요 ~~*^^* 매번 저만 먹어서 죄송 합니다...

하지만 제가 먹기위해 만드는것이므로 ^^ 그래서 포스팅 하고 보여드릴수 있는 겁니다 *^^*

드릴수 없어서 죄송할따름이네요

쉽게 설명 드릴라햇는데..역시 사진 올리고 설명하고 이러다보면 저두 모르게 말이 많아지네요 ^^

그래서 요약 해드립니다!!

우선 재료는 위에 있는데로 하시면 되구요

1) 마스카 포네 치즈는 부드럽게 치대어 놓습니다.
2) 설탕과물을 섞어 끓여서 청을 잡고요 노른자와 휘핑해놓습니다(하얀색이 날때까지...)
3)생크림은 70~80%정도만 휘핑합니다.
4)③을 반반 나누어 1과 2에 석어준후 다시 두개를 섞습니다.
5) 미리 불려놓은 젤라틴을 물기를 꼭 짜고 중탕시켜 4에 넣습니다.
6)시트는 용기에 맞게 자른후 시럽을 앞뒤로 발라 용기에 담고 치즈반죽을 부은후 다시 시트를 덥고를 반복합니다.
7)냉동실에 2~3시간 후 꺼내서 맛있게 드시면 됩니다 ^^


요약했다고 했는데...무신말인지 모르겠네요

많이 피곤한 상태라 정신이 없네요 ..

오타라던지 이해 안되시는분 댓글 주세요 자세히 설명 드리겠습니다 ^^

오늘도 행복한 하루 보내시길 .....
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by 참 이슬 2009. 6. 7. 02:24
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